Mamma mia...
Kochen mit Sante de Santis, dem charmanten Starkoch aus dem VOX-Kochduell und zugleich Patron des "Ristorante Er Cuppolone": Regelmäßig veranstaltet Art di Como Design für Kunden und gute Freunde Kochkurse mit dem Meister. In Santes Kochstudio bleibt kein Auge mehr trocken, kein Deckel ungelüftet, kein Hunger ungestillt.
Rezept:
Sardine alla griglia con pesto
Zutaten:
24 Sardellen
1 Bund Feldsalat
50 g gewürfelte Tomaten
1 EL geriebener Parmesan
Olivenöl, Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
1 Zweig frischer Rosmarin
2 Knoblauchzehen
4 große Scheiben Bauernbrot
1 Zitrone
fürs Pesto:
1 Knoblauchzehe
25 g Kapern
10 g Rosmarin
20 g Sardellenfilets
Alle Zutaten fein hacken und mit 5 EL Olivenöl vermengen
Zubereitung:
Die Sardellen unter fließendem Wasser putzen und waschen und auf einem geölten Backblech anrichten. Die Grillpfanne ohne Fett auf dem Herd erhitzen. Unterdessen den Feldsalat putzen und waschen. In eine Schlüssel geben; mit 2 EL Olivenöl, 2 EL Balamicoessig, 1 EL geriebener Parmesan, 50 g frische, in kleine Würfel geschnittene Tomaten und Salz und Pfeffer vermenger. Jeweils 6 Sardellen in der heißen Grillpfanne 3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Jeweils 6 Sardellen auf 4 Teller anrichten; das Pesto darüber träufeln und mit dem Feldsalat anrichten. Dazu passen sehr gut geröstete Bauernbrotscheiben.
Sante empfiehlt dazu einen trockenen Weißwein di Montefiascone. |
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Rezept:
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino:
Zutaten (für ca. 4 Personen):
500 g Spaghetti
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
frische Petersilie
3 scharfe, getrocknete Peperoni aus Kalabrien
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
grobkörniges Meersalz
Zubereitung:
5 l Wasser mit einer Handvoll Meersalz aufsetzen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti hineingeben. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Peperoni klein hacken und alles zusammen mit einem kräftigen Schuß Olivenöl scharf anbraten. Sobald der Knoblauch etwas Farbe bekommen hat, die gehackte Petersilie dazugeben. Mit einer kleinen Kelle Kochwasser ablöschen. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Die "al dente" gekochten Spaghetti abtropfen lassen und sofort mit der Soße vermengen. Falls nötig mit Salz abschmecken und gleich servieren.
Zu diesen Spaghetti paßt sehr gut ein junger Rotwein, würzig fruchtig und leicht, mit holzigem Bouquet und ziemlich bitteren Nachgeschmack: Bardolino DOC Superiore. |
